Dessert à base de lait, de jus, de purée de fruits ou d’alcool sucré avec de l’amidon, de la gélatine ou des blancs d’œufs montés en neige. La mousse est également aromatisée à la vanille, à la cannelle, à la menthe, au café, à la noix de muscade, etc.
La mousse, comme l’expliquent les anciens dictionnaires, est un “plat sucré” préparé en faisant mousser des fruits, des baies, du lait ou du chocolat, c’est-à-dire un dessert.
Contrairement aux cuisiniers créatifs de la cour qui avaient l’habitude de monter les blancs d’œufs en neige pendant longtemps, dans notre cuisine techniquement équipée, nous faisons la mousse en quelques minutes. Il convient de noter que non seulement la technique a évolué au fil du temps, mais que la liste des gélifiants et des ingrédients de la mousse s’est également allongée.
Tout ce dont nous avons besoin est :
- Une base pour la mousse, qui peut être des fruits et des baies, des jus de ceux-ci, du café ou du chocolat ;
- Gélifiants : blancs d’œufs, gélatine et agar.
- Et, bien sûr, quelque chose d’édulcorant, du sucre au miel ou à la mélasse.
Le reste est dicté par votre imagination ou votre recette : crème ou lait, jaunes d’œufs, beurre, épices et arômes – alcoolisés ou non.
Avec tout ce dont vous avez besoin à portée de main, réduisez les fruits ou les baies en purée, fouettez-les pour obtenir une mousse ferme, ajoutez le gélifiant et le reste des ingrédients. La mousse doit ensuite refroidir. Bien qu’il y ait des mousses qui doivent être cuites.
Il reste à dire que les mousses non sucrées – par exemple de légumes, de poisson, de charcuterie, etc. – ne sont plus rares.
