La tarte ronde Paris-Brest en forme de roue de vélo a été inventée par le chef pâtissier Henri Doran pour célébrer la course cycliste de 1891. Il utilise de la crème pralinée comme garniture.
Le Paris Brest est l’un des desserts français classiques. Sa création remonte au XIXe siècle, plus précisément à 1891, date à laquelle a eu lieu le premier marathon cycliste de 1200 km Paris-Brest-Paris. Seuls 30 participants sur 400 ont atteint la finale, mais l’événement lui-même était si ambitieux et nouveau qu’un an plus tard, le chef français Louis Durand a dédié un gâteau en forme de roue de vélo à l’événement.
La recette traditionnelle se compose d’une pâte brisée, déposée en cercle et pouvant être de différents diamètres (on trouve désormais des Paris-Brest portionnés dans les pâtisseries) avec de la crème Paris-Brest. Il s’agit essentiellement d’une crème mousseline (crème anglaise + huile) à laquelle on a ajouté du praliné, mais elle a été distinguée comme une crème à part entière.
Dans l’ensemble, la recette de ce gâteau est assez simple. Ne vous laissez pas intimider par le nombre d’étapes car c’est en fait assez rapide et vous pouvez le faire en 3 heures du début à la fin si vous le souhaitez.
La pâte à choux est l’une des pâtisseries les plus faciles à réaliser. Il est important de comprendre la consistance de la pâte : elle doit être fluide et s’écouler paresseusement du fouet. Il est également important de connaître la température du four. Mais le but est le même : il faut d’abord avoir une température élevée, ce qui fera gonfler la pâte, puis au moment de la montée maximale, la température est abaissée à une température plus basse, afin que la pâte cuise bien à l’intérieur et ne brûle pas.
Vous pouvez congeler un anneau de gâteau cuit et le sortir directement du congélateur pour le faire cuire au four. On dit que la pâte à crème pâtissière congelée lève mieux. Et si vous voulez préparer la base à l’avance, je vous suggère de la mettre au four à 100-120C pendant 5-7 minutes pour la faire sécher avant de la remplir de crème. La pâte à la crème a tendance à ramollir un peu lorsqu’elle est conservée.
Le praliné pour ce gâteau doit être à la noisette. Je vous montrerai ci-dessous comment faire des pralines à la maison, mais en général, je vous conseille de les acheter si possible. Parce que mon mixeur, par exemple, a eu du mal à résister à l’épreuve du broyage des noix en caramel.
Le beurre sera la base de notre crème anglaise, et pour faire la base de la crème anglaise, il est préférable que le beurre et la crème anglaise soient à la même température ambiante (20-25C).
Si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires, mais en attendant, passons directement à la recette étape par étape et mettons-nous au travail !
