De petits gâteaux creux (pas plus de 4 cm en forme classique) en pâte à choux sont remplis de garnitures sucrées et salées.
Avez-vous déjà fait de la pâte à choux ? Par exemple, vous pouvez essayer leur version française – les profiteroles. Ce mot, qui se traduit en russe par “profit” ou “avantage”, était autrefois utilisé par les citoyens de la république pour désigner une petite somme d’argent (rappelez-vous notre expression populaire : “bagatelle mais agréable”). Et ce goûter n’est “mesquin” que par sa taille (une profiterole doit être au moins trois fois plus petite que la pâtisserie habituelle). En termes de contenu, il est délicieux et varié. Si vous n’êtes pas avare de la garniture.
Ingrédients pour la pâte : margarine – 100 grammes, eau – 1 tasse, farine – 1 tasse, œufs de poule – 4 morceaux, sel – une pincée.
Préparation : mettre la margarine dans l’eau et mettre sur le feu. Lorsqu’elle fond, mettez de la farine au même endroit et pétrissez intensément – un morceau de pâte va se former. Lorsqu’elle refroidit légèrement, y battre les œufs, un par un, à l’aide d’une cuillère à soupe ordinaire. Passez ensuite à une cuillère à café et mettez-la dans un verre d’eau. À l’aide d’une cuillère à café trempée dans l’eau, vous pouvez facilement déposer la pâte sur un plateau légèrement graissé à l’huile de tournesol – les profiteroles seront petites et rondes. Faites-les cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsque les appétissantes boules jaunâtres ont refroidi, coupez-les et mettez la garniture “sous le couvercle”.
Quel genre de farce ? N’importe quoi ! Fromage à pâte molle mélangé à des légumes verts, du foie de morue ou tout autre poisson de saumon. Fromage aux herbes, radis râpé et concombre vert. Faites rôtir des champignons avec des œufs hachés, des pignons de pin ou des noix, ainsi que des oignons. En somme, ouvrez la porte du réfrigérateur et soyons créatifs !
Histoire culinaire
Au XVIe siècle, en France, le mot “profiterole” a pris une signification inattendue en cuisine lorsqu’il a donné le nom d’un petit pain de pâte cuite que l’on mettait dans la soupe.
L’idée de faire des profiteroles est venue des artisans culinaires de la cour de Catherine de Médicis. Lorsqu’elle est devenue reine de France, elle a endoctriné la cour française, qui avait à l’époque une alimentation abondante mais plutôt insipide, à la nourriture raffinée de la Renaissance italienne.
Les cuisiniers qu’elle a amenés avec elle de Toscane ont appris à leurs homologues français à fabriquer un produit de “pâtes chaudes” appelé “popelini”. Au bout d’un certain temps, les chefs français se sont attribués le mérite de cette invention et les “popelini” fabriqués à partir de la pâte à crème pâtissière ont été appelés “profiterole”.
En 1690, les profiteroles ont commencé à être appelées petites brioches farcies de sous-produits et servies avec de la soupe.
Au XVIIIe siècle, la pâte custard, qui permettait de conserver relativement longtemps ce qu’elle contenait sans se gâter, s’est répandue dans toutes les cuisines d’Europe. Cependant, les profiteroles n’ont acquis leur aspect moderne, “dessert”, qu’au début du XIXe siècle, lorsque le Français Antoine Karem (1784-1833), l’un des fondateurs de la cuisine moderne, surnommé “cuisinier des rois et roi des cuisiniers”, les a transformées en minuscules brioches, fourrées de crème ou de crème fouettée.
L’auteur pense qu’une meilleure explication de ce que sont les profiteroles a été donnée par le grand cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935), et donc au lieu des explications longues et confuses qui errent sur Internet, il offre aux lecteurs une citation du Guide culinaire :
“Des profiteroles pour les soupes. Dans la cuisine ancienne, les profiteroles étaient appelées boules de pain ordinaires. Dans la cuisine moderne, les profiteroles sont fabriquées à partir d’une pâte custard de la taille d’une petite noix et cuites comme des produits de pâte custard ordinaires. Les profiteroles sont généralement remplies d’une sorte de purée de pommes de terre. Servi en quantités de 30”.
