Ce dessert est un parent du “Napoléon” préféré de tous. Beaucoup de pâte feuilletée, de crème délicate et de fruits frais. La principale différence avec le gâteau domestique est que les croûtes du Mille-feuille ne sont pas trempées dans la garniture et restent croustillantes.
La combinaison de pâte feuilletée, de crème délicate et de baies parfumées, appelée mille-feuille, est originaire de France. La toute première recette de mille-feuille a été écrite par François Pierre La Varenne dans son livre de cuisine en 1651. Un peu plus tard, Marie Antoine Karem a apporté quelques modifications à la recette.
On dit de cette pâtisserie qu’elle ressemble au goût d’une tranche de gâteau Napoléon. La différence essentielle est que le mille-feuille a une croûte croustillante plutôt que molle.
Signification du nom
Le nom du dessert vient du français “mille-feuille”, qui se traduit par “mille feuilles”. La pâte était autrefois composée d’un nombre accru de couches, car selon les règles de la cuisine, il doit y en avoir exactement 729. D’ailleurs, un débat est toujours en cours en France pour savoir s’il faut mettre un trait d’union dans le nom d’une telle pâtisserie. Les différents dictionnaires donnent des indications différentes.
Comment cuisiner
Un mille-feuille classique est une pâtisserie réalisée à l’aide de 3 feuilles de pâte feuilletée. La crème est fabriquée à partir de crème, d’œufs, de farine et de sucre. De nombreuses autres variantes de création du dessert sont apparues au fil de l’existence de la recette. Certaines personnes utilisent 4 couches de pâte au lieu de 3, d’autres ajoutent du fromage mascarpone à la garniture.
Pour préparer la crème standard, battez les œufs avec le sucre et la farine. Portez ensuite la crème à ébullition et versez lentement le mélange d’œufs sucrés dans un récipient contenant le liquide chaud. Ensuite, mettez la casserole sur un bain-marie et amenez la crème à un point d’épaississement. Il ne reste plus qu’à détacher les grumeaux à l’aide d’une passoire et à les mettre au réfrigérateur.
N’oubliez pas d’ajouter des baies au dessert. Une fois prêt, remplissez une poche à douille avec la crème et déposez-la sur les feuilles de pâte en forme de ballon. Le secret est que la crème doit se trouver uniquement au centre du gâteau, les baies se trouvant sur les côtés. Framboises, fraises, myrtilles – il n’y a pas une seule option correcte. Cette méthode de préparation préserve la texture croustillante de la pâte, ce qui rend le dessert spécial.
Servir le dessert
La couche supérieure du mille-feuille est saupoudrée de poudre ou parfois de cacao, de miettes de pâte ou d’amandes grillées en poudre. Certaines pâtisseries en France recouvrent le dessus d’un glaçage ou d’un fondant à rayures blanches et brunes.
