La variété des pâtisseries dans les boulangeries et les magasins d’aujourd’hui est stupéfiante. Russe, français, japonais, américain, danois, indien, etc. Les experts culinaires expérimentés savent qu’une bonne composition et un excellent goût ne suffisent pas – il faut suivre la mode.
Les tendances en matière de pâtisserie changent chaque année. Et chaque année, les experts de l’industrie alimentaire font des prédictions sur les tendances du secteur de la confiserie.
Tout le monde a écrit sur la crise de 2020 due à la pandémie de coronavirus : on a fait des prévisions, on a essayé de deviner les goûts des clients et on a compté les profits perdus. Mais la quarantaine a été levée, et les professionnels du secteur culinaire ont dû s’adapter aux nouvelles conditions de travail – avec toutes sortes de restrictions.
Alors que proposer aux clients en cette période difficile pour rester compétitif ? Nous nous tournons vers les prévisions des principaux dirigeants et experts du secteur de la confiserie.
Prévisions des experts
Pendant la pandémie, 9 adultes sur 10 ont commencé à grignoter beaucoup plus fréquemment qu’avant. Et cela inquiète les gens, si bien que les consommateurs ont commencé à préférer les desserts à teneur réduite en sucre et de composition entièrement naturelle.
Les acheteurs sont plus attentifs aux descriptions, à la présence d’ingrédients sains et à la volonté du personnel de la boulangerie ou de la pâtisserie d’expliquer en détail le contenu du produit. Ils accordent également plus d’attention à l’emballage en général : son respect de l’environnement et sa recyclabilité.
En outre, le client veut voir des gâteaux ou des bonbons conçus spécialement pour lui. Par exemple, des gâteaux familiaux, des confitures pour les personnes âgées, des guimauves biologiques pour les consommateurs soucieux de leur santé ou des garnitures exotiques pour ceux qui aiment tout ce qui est nouveau.
Les desserts de fantaisie aident les gens non seulement à se faire plaisir, mais aussi à déstresser, à se divertir et à se réunir avec leurs proches. Par exemple, l’un des desserts les plus tendance en 2022 est le gâteau en tranches. Les desserts portionnés sont réalisés dans un seul moule, tranchés et décorés après cuisson. C’est le dessert de prédilection de la plupart des établissements de restauration et de divertissement ; les casinos, par exemple, le servent même à leurs clients.
Les biscuits et les confiseries sucrées font également partie des tendances de la pâtisserie. Il s’agit notamment des meringues, des guimauves, des bonbons, des marmelades, des fruits confits, des guimauves, du halva et autres. Mais les desserts chocolatés et crémeux sont de moins en moins demandés.
Tendances en matière de desserts
À l’échelle mondiale, l’industrie de la confiserie se dirige également vers des desserts plus sains. Il s’agit de confiseries à teneur réduite en sucre et sans additifs artificiels, fabriquées à partir de produits entièrement naturels. Le sucre a été remplacé par des fruits et du miel et la farine de blé par de la farine sans gluten.
Les desserts végétaliens – sans ingrédients animaux, œufs ou produits laitiers – sont également très tendance.
Aux États-Unis et en Europe occidentale, en revanche, les sucreries et garnitures exotiques sont de plus en plus populaires. Par exemple, les gâteaux japonais au thé vert matcha, les puddings et beignets africains ou le dessert épicé à l’igname.
Des friandises savoureuses aux saveurs inhabituelles comme la sauce soja, les algues, l’ail, le vinaigre noir, le romarin, la cardamome, l’avocat et la betterave attirent les clients.
Les noix, le caramel salé, le chocolat rose rubis, le thé matcha japonais et les infusions alcoolisées comme le gin, le mojito, la tequila et la Pina Colada restent très tendance. Un goût propre ou aussi fantaisiste que possible – les clients sont attirés par les deux.
Alors que certaines personnes tentent de compenser une vie sociale très réduite par des saveurs inhabituelles et de l’alcool, d’autres préfèrent les desserts classiques.
Par exemple, les experts notent que les recettes traditionnelles faites maison sont revenues au goût du jour : tarte à la citrouille, spéculoos hollandais, gâteau aux carottes et autres. Pour certains, c’est un moyen de se sentir nostalgique, pour d’autres, c’est une tendance rétro ultra-tendance.
Que recherchent-ils dans les desserts ?
Une alimentation correcte est une priorité : moins de sucre, moins d’ingrédients artificiels, moins de calories, moins de gluten. Plus de fruits et de miel.
Saveurs inhabituelles : associer le sucré au salé, au piquant, au piquant ou aux légumes.
Le retour du classique de la maison.
Rafraîchissements alcoolisés dans une large gamme de saveurs.
Les desserts sans farine sont une priorité.
Saveurs florales et épicées dans les produits de boulangerie.
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Quelles sont les prochaines grandes saveurs de la pâtisserie sucrée ?
- Un arôme qui a récemment émergé et est devenu très populaire est le ghee. Dans l’ensemble, nous pouvons dire que la tendance actuelle n’est pas de réinventer complètement la roue et de créer de nouvelles saveurs ; il s’agit plutôt de faire preuve de créativité avec des saveurs et des produits déjà bien établis.
- Les prochaines grandes saveurs sont celles qui combinent les sucreries traditionnelles avec les sucreries salées pour jouer avec notre palais – gâteau au citron et au romarin, petits gâteaux au chocolat avec crème de menthe fraîche ou brioches à la crème infusées à la cardamome. Les arômes d’agrumes sont toujours populaires, mais dans une interprétation moderne ; la clémentine apparaît au lieu de la simple orange, ainsi que le yuzu comme une alternative plus sophistiquée au citron.
- Les saveurs asiatiques sont également à la mode, en particulier les saveurs japonaises, qui donnent aux boulangers l’occasion d’expérimenter des saveurs inhabituelles. Par exemple, les muffins japonais au vinaigre noir fourrés au yuzu ou au curd d’abricot, et les muffins au wasabi.
- La croissance des arômes de fruits et légumes va se poursuivre, notamment sous forme de poudre. Ils peuvent être ajoutés aux produits de boulangerie tels que les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux secs. Ils permettent également de réduire le sucre raffiné et de le remplacer par du sucre de fruit naturel.
- Les tendances nostalgiques et réconfortantes s’inspirent de trois domaines clés : la crème glacée, les desserts classiques et les sucreries rétro, ce qui permet aux boulangers de réinventer les classiques. Les parfums inspirés des crèmes glacées, comme le chocolat à la menthe, le rhum et les sultanines et les parfums napolitains, conviennent parfaitement aux gâteaux et aux cupcakes. Les saveurs classiques de desserts tels que le gâteau aux carottes, le banoffee ou la pâtisserie peuvent ajouter une touche britannique classique aux produits de boulangerie ou aux gâteaux. Les confiseries se prêtent bien au glaçage en raison de leur nature sucrée, comme la réglisse, le sorbet au citron ou le cola.
