Vous êtes-vous déjà interrogé sur la nature des souvenirs ? J’avais l’habitude de les comparer à des diapositives qui surgissent soudainement sous l’action d’un projecteur invisible dans ma tête. Mais maintenant, il me semble qu’ils sont plus que des photos et des images du passé. Il faut des ressources pour se souvenir. Les sons, les odeurs, les sensations et, bien sûr, le goût.
C’est drôle, mais on a moins tendance à penser à un steak ou à une salade. La plupart du temps, dans l’abîme noir de l’imagination, le point lumineux est le miellat de maman ou la tarte aux pommes de grand-mère, une coupe de glace à 4 cents ou le premier plaisir des barres de chocolat. Même aujourd’hui, alors que tout est devenu abordable, nous ne pensons à la nourriture que lorsque nous avons faim et aux sucreries que nous pourrions désirer pour rien. Pour l’âme.
À un moment donné, les desserts ont cessé d’être exclusivement des desserts. Nous les utilisons pour nourrir la tristesse et adoucir les occasions joyeuses. Les gâteaux, les cakes et les cupcakes, ainsi que les fleurs, remplacent les cadeaux. Les sucettes en forme de cœur deviennent le dernier argument des amoureux pour se réconcilier.
L’importance des desserts
Passons sur le fait que les glucides sont nécessaires à l’organisme et réfléchissons de manière philosophique. Peut-être que l’esthétique des plats de dessert nous séduit. Bien qu’il soit considéré comme la tâche la plus facile dans une cuisine professionnelle, il faut beaucoup d’efforts pour en parfaire le goût, sans parler de la présentation. Seuls des professionnels expérimentés ou des cuisiniers très compétents sont en mesure de décorer correctement la pâte.
Dans tous les cas, le jeu en vaut la chandelle. Le dessert étant la note finale de tout repas, il peut aussi bien gâcher l’impression générale du festin que la réhabiliter complètement. L’essentiel est de choisir le bon accord final.
Chaque dessert a une histoire
Tiramisu
On pourrait penser que les Italiens sont des mangeurs plutôt ordinaires. Cependant, la simplicité du Tiramisu a trouvé sa place dans le cœur des gourmets les plus exigeants du monde. Étant dans le sud du pays, je n’ai pas non plus pu résister à la tentation de goûter à une délicate gourmandise à base de fromage mascarpone fouetté et de biscuits savoiardi trempés dans du café et du vin fort.
Personne ne sait exactement quand et dans quelles conditions cette œuvre d’art aux multiples facettes est née. Selon les premières références de la littérature, il n’a même pas 200 ans. Cependant, les légendes font remonter la recette à une époque plus ancienne. Une histoire raconte que ce plat a été créé spécialement pour le duc Cosimo III de Médicis de Toscane, qui l’a appelé “Zuppa del duca”. Plus tard, une fois à Venise, la “soupe” a été rebaptisée “tira mi su”, ce qui se traduit littéralement par “soulève-moi”. Les joyeux Italiens sont convaincus que l’association du café et du chocolat remonte le moral de tous ceux qui l’essaient.
Fondant au chocolat
La France est le pays des boulangeries et des pâtisseries. C’est là que sont nées la plupart des délicieuses friandises sans lesquelles le monde de la cuisine des desserts serait impensable. Le fondant au chocolat, par exemple. Cette petite merveille gastronomique existe depuis tout juste 30 ans, rendue culte par toutes sortes de chroniques gastronomiques.
Il a été inventé par Michel Bras, chef cuisinier au Laguillot. L’apparition du petit gâteau croustillant avec du chocolat chaud à l’intérieur n’est pas un hasard. L’auteur a passé deux ans à faire des expériences créatives avant que la version finale n’envahisse les restaurants du monde entier. Le fondant au chocolat a pris le monde d’assaut à tel point qu’on peut désormais le déguster dans presque tous les restaurants, cafés et boulangeries qui se respectent, ainsi que lors de divers événements de divertissement. Il est si populaire que certains casinos en ligne, comme le casino en ligne Librabet, ont lancé une machine à sous dont la principale ligne gagnante est constituée de figures de fondue au chocolat.
Eclair
On ne sait pas combien de temps il a fallu à Marie-Antoine Karem, le chef de la cour, pour cuire son premier éclair, mais les coquilles de pâte fourrées au chocolat sont immédiatement tombées sous le charme des Français.
Cette pâtisserie est plus ancienne de quelques siècles que le fondant mais toujours aussi populaire aujourd’hui. Dans la langue d’origine, le nom ressemble à un “éclair”. Il est appelé ainsi en raison de l’accessibilité de ses ingrédients et de la facilité de sa préparation.
Macaroni
La patrie historique du prochain dessert dont nous allons parler est l’Italie du XVe siècle. Cependant, depuis que Pierre Defontaine a eu l’idée de coller deux biscuits aux amandes avec un fourrage à la crème ou aux fruits en 1930, la pâte à macarons est un chef-d’œuvre exclusivement français.
Il a un croquant agréable en bouche, comme une meringue. Et avec sa variété de formes et de couleurs, il est devenu un symbole moderne de la gourmandise des femmes.
Tarte Taten
Tarte Taten est un autre héros de la garde de l’industrie française du dessert. Ça n’a pas été inventé exprès. Comme beaucoup de découvertes ingénieuses, elle est apparue tout à fait par hasard. En bref, Mme Taten servait les clients d’un petit hôtel et faisait griller des pommes dans du beurre et du sucre pour une simple tarte. L’hôtesse les avait oubliés dans son agitation et ne s’en est rendu compte que lorsque le contenu a commencé à brûler. Pour sauver la situation, Stéphanie a rapidement recouvert les fruits de pâte et les a mis au four.
Le produit fini a été inversé pour que les pommes caramélisées soient sur le dessus. Les invités ont beaucoup apprécié cette improvisation et la tarte est rapidement devenue le clou de cette cuisine. Quelques années plus tard, un restaurateur de renom a rendu visite à la ville. Il a tellement aimé la recette locale qu’il a ajouté la tarte inversée au menu de son restaurant. Et c’est ainsi que le dessert est devenu mondialement célèbre.
Gâteau Zacher
L’Autriche est l’un des États les plus royaux d’Europe. Le gâteau Sacher fait, bien sûr, partie intégrante de cette grandeur. Aujourd’hui, cependant, nous ne parlons pas des desserts pour lesquels les gens vont dans d’autres pays, mais de ceux qui sont venus chez nous et se sont installés dans les vitrines des cafés.
Croissants
Il en existe de nombreuses variétés. Beaucoup de gens pensent que cette pâtisserie est née entre les mains des Français. En fait, les bagels sont arrivés à Paris bien plus tard, en 1770, avec le déménagement de Marie-Antoinette. Mais ils ont acquis une véritable notoriété au pays de l’amour un demi-siècle plus tard, lorsqu’un officier autrichien y a ouvert une “boulangerie viennoise”. Avant cela, le “croissant sucré” était fabriqué à Vienne. La légende veut qu’en 1683, le boulanger Peter Wendler ait servi pour la première fois une brioche en forme de symbole ottoman pour célébrer la victoire sur les Turcs. Le muffin incurvé a depuis rempli les cafés du pays et a finalement commencé sa tournée mondiale.
Gâteau au fromage
Il s’avère qu’il n’y a pas de limite aux idées fausses géographiques en cuisine. Cette fois, le mystère se cache dans la patrie du Cheesecake. Il est logique de penser que ce dessert a vu le jour aux États-Unis, car son principal ingrédient est le fromage Philadelphia, qui a été inventé par hasard par un laitier américain, William Lawrence.
Cependant, la tarte est arrivée en Amérique en provenance d’Angleterre, où la recette a été apportée par la Rome antique. Cependant, la puissante civilisation n’avait rien à voir avec l’origine du dessert non plus. À l’origine, les tartes au fromage étaient fabriquées en Grèce, sur l’île de Samos, aux 8e et 7e siècles avant Jésus-Christ. Aujourd’hui, cependant, toutes les frontières ont été effacées et le cheesecake est adoré dans de nombreux pays pour son goût délicat, sa texture dense et sa sensation de satisfaction.
Cupcake
Enfin, nous nous souviendrons de l’Amérique et nous parlerons d’un dessert qui a été extrêmement populaire ces derniers temps. À première vue, on pourrait le confondre avec un muffin ou un cupcake, mais après y avoir regardé de plus près, ou mieux encore si vous le goûtez, vous saurez tout de suite qu’il s’agit d’un pan Popcake ! Ce “cupcake” a été décrit pour la première fois dans un livre de cuisine américain en 1796. Le terme lui-même est apparu beaucoup plus tard.
Le mini-cake est servi sous une forme individuelle et est nécessairement décoré de crème ou de glaçage. Il faut dire que l’aspect original a joué un rôle non négligeable dans le destin du cupcake. Les chapeaux colorés sont si attrayants que des émissions et des concours de cuisine entiers sont filmés à leur sujet et que des restaurateurs leur consacrent des boutiques entières.
