Une “pyramide” de profiteroles empilées, décorées de caramel, de chocolat, de noix, de fruits ou de baies.
Dessert classique français, le croquembouche, qui se traduit littéralement par “celui qui croque dans la bouche”, est généralement servi lors des mariages, des baptêmes et à Noël en France. Son nom souligne très justement la nature de ce dessert, car le caramel et le vrai croquant en bouche, tandis que la profiterole elle-même, par contraste, est délicate et remplie de crème pâtissière.
J’ai rempli les profiteroles de crème anglaise au chocolat. Après tout, je le préparais pour l’anniversaire de ma mère préférée, qui adore les gâteaux à la crème et le chocolat. Vous pouvez le remplir avec la crème anglaise classique habituelle. Ou utilisez une crème anglaise d’un autre goût.
Le croquembouche est un dessert qu’il vaut mieux préparer la veille du service car les profiteroles ramolliront trop avant d’arriver à table si on les laisse plus longtemps. Cependant, pour gagner du temps le jour de la préparation de la crème, vous pouvez, et de préférence devez, préparer les profiteroles à l’avance. Vous pouvez les remplir et les coller le jour du service ou la veille.
En somme, c’est très simple et, à mon avis, il est plus facile de faire des croquembouches que n’importe quel gâteau. Il suffit d’être organisé dans le processus. Avant de la réaliser, lisez l’introduction de la recette de la pâte brisée. Les détails sur la façon de travailler avec elle y sont décrits. Le reste est facile. Mais avant de vous mettre au travail, relisez la recette et imaginez que vous faites tout étape par étape.
